يعتبر طبق المندي من الأطباق الدسمة ذات الشعبية الكبيرة في اليمن ومناطق شائعة من الأرض، وخاصةً لدى معظم البلدان العربية مثل فلسطين، والأردن، وسلطنة عمان، وجمهورية مصر العربية، وسوريا، وهو عبارة عن طبق مميز يتكون من الأرز الأبيض مع قطع الدجاج أو اللحم، الذي يتبّل بتوابل مميزة.

وينتشر المندي اليمني في منطقة حضرموت انتشارًا واسعًا، بحيث يتم تحضيره في داخل التنور، ويوضع بداخله لفترات زمنية طويلة حتى ينضج على حرارة مرتفعة، وفيما يلي نقدم مكونات وطريقة تجهيز طبق المندي اليمني بالخطوات التفصيلي لنحصل على طبق مميز الطعم والمذاق.

مكونات طبق المندي اليمني

يلزم تجهيز طبق المندي اليمني توفير مجموعة من المكونات، وهي كما يلي

• كيلو واحد من الدجاج المقطع.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من لون الزعفران.

مكونات أرز المندي اليمني:

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• حبة واحدة كبيرة من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
• حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم المقطعة.
• ثلاث ورقات من أوراق الغار.
• عشر حبات من الهيل.
• عشر حبات من المسمار.
• عود واحد من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• زيت أو فحم للتبخير.

طريقة عمل مندي الدجاج اليمني

يتم عمل مندي الدجاج اليمني باتباع الخطوات التالية الذكر:

• تثبيت الرف الشبكي الأوسط في داخل الفرن، وتسخينه على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية.
• تتبيل الدجاج بالبهارات، ومن ثم تركها جانبًا.
• نقع الأرز لمدة خمسة عشر دقيقة.
• تحضير قدر متوسط الحجم ليسهل إدخاله في الفرن، او استعمال طاجن فخاري.
• تسخين السمن ويضاف إليه كل من البصل، والزنجبيل، والثوم، والفلفل.
• تشويح المكونات بالزيت حتى يذبل.
• إضافة الطماطم والبهارات الصحيحة وتحريكها معًا.
• إضافة البهارات الناعمة والأرز وتحريكها مع بعض لبضع دقائق.
• إضافة ثلاثة أكواب من الماء وتقليبها لتختلط المكونات مع بعضها البعض.
• تغطية قدر المندي اليمني بورق الألمنيوم، ووضع ورق الزبدة.
• استخدام السكين لعمل ثقوب في ورق الزبدة للحصول على ثقوب متعددو في ورق الزبدة والالمنيوم.
• وضع الدجاج ونثر بعض قطرات من زيت الذرة أو زيت الزيتون فوقه.
• وضع ورق الزبدة فوقه ومن ثم تغليفه جيدًا باستعمال ورق الألمنيوم.
• ترك قدر المندي داخل الفرن لمدة تتراوح ما بين ساعة ونصف إلى قرابة ساعتين.
• إبعاد ورق الزبدة ومسح الدجاج بلون الزعفران باستخدام فرشاة، ومن ثم إعادته إلى الفرن لمدة بضع دقائق للحصول على اللون الأحمر وتركه لبضع دقائق حتى يكتسب الطبق نكهة المندي.